Des ingrédients

Abricot (frais, secs, …)
>> Riz pilaf aux épices et aux abricots

Agneau
>> Carré d’agneau sauce cacao
>> Gigot de 7 heures au fenouil, en cocotte lutée
>> Gigot de 7 heures cuit en 2 heures !! … Merci à notre bon vieux autocuiseur !
>> Gigot de 7 heures… cuit en 7 heures pour de vrai! Au four à 110°C
>> Souris d’agneau confite en carta fata, miel et Jérès

Ail

>> Ajo blanco au pain au levain

Algues (wakame, kombu et toutes les autres)

>> Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betterave

Amande et dérivés

>> Ajo blanco au pain au levain

Artichaut

>> Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut

Bar

>> Tagliolini au ragoût de bar et petits légumes

Basilic, pesto

>> Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel Bistronomico

Betterave

>> Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambas
>> Risotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température)
>> Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betterave

Boeuf

Actifryée de boeuf à la bourguignonne (cookcooning V1)

Joue de boeuf confite, poires et épices, polenta crémeuse

Joue de boeuf confite, potiron et chocolat blanc

Boudin noir

Sauce au boudin noir et cacao

Cabillaud

>> Acras de morue
>> Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut
>> Cabillaud sur risotto au thé fumé et foie de morue

Cacahuètes et le beurre qui va avec
>> Cake aux cacahuètes et caramel à la noix de coco
>> Rose des sables aux cacahuètes

Café

>> Veau tendresse, café et crème de panais réglissée

Canard, canette

>>Actifryée de canard aux agrumes (cookcooning V1)
>> Terrine de canette, kumquats et cacahuètes – en anglais – en français

Cannelle

Gâteau à la carotte

Caramel

Choux (ou éclairs) à la compote de pomme, caramel breton et pralin

Crème caramel traditionnelle … mais à basse température et avec France 2 au Cookcoon !

Crème au chocolat lacté caramel

Tarte à la crème brûlée au caramel au beurre salé

Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)

Carotte

Blanquette de légumes d’automne
Gâteau à la carotte

Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte

Tartare de dorade en ceviche, consommé de carotte jaune, yuzu

Caviar

Soba (spaghetti japonaises à la farine de sarrasin) au caviar et jus de joue de boeuf, réduit

Céleri (branche, rave, tous!)

Céleri rave confit en croûte de pain

Céréales

Yaourts full energy, pommes et muesli

Cerise

Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena

Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon

Gelée aux cerises séchées et Rosé de Provence

Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambas

Champignons

Risotto aux cèpes et au thé fumé

Chèvre, fromage et lait et viande éventuellement

Pannacotta au lait de chèvre selon Alexandre Gauthier

Chocolat … et pâte à tartiner si célèbre…
>> Brioche au Nutella, bonne comme un câlin
>> Brownie aux noix de pécan
>> Choux fous tout chocolat (et mycryo)
>> Cookies au Nutella(c)
>> Crèmes brûlées au chocolat … celui que vous voulez

>> Crèmes brûlées au chocolat … celui que vous voulez
>> Crèmes au chocolat, noir, caramel ou blanc, à vous de choisir
>> Crèmes au Nutella et toutes les recettes régressives du salon Success food 2014
>> Crémeux chocolat OCOA et chantilly Vichy
>> Fondant au chocolat sans farine mais avec le Companion
>> Fondant au chocolat Haïti Barry(c) et à l’huile d’olive
>> Ganache au chocolat de Nicolas Darnauguilhem et validée par … Pierre Marcolini! Si si !
>> Chocolat chaud aux épices
>> Gâteau au chocolat en crumble cacao
>> Gâteau au chocolat Reine de saba
>> Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon

>> Joue de boeuf confite, potiron et chocolat blanc
>> Madeleines au chocolat
>> Moelleux au chocolat sans gluten et cuit à l’autocuiseur dans un drôle de moule improvisé
>> Mousse au chocolat et aux Oréo’s
>> Pannacotta au chocolat
>> Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing

>> Roses des sables aux cacahuètes
>> Sable de chocolat (au kaolin, sur crème vanillée au kuzu)
>> Sauce au boudin noir et cacao
>> Sorbet au chocolat et crisp pearls cacao
>> Tarte au chocolat et aux poivrons rouges confits
>> Tarte au chocolat et au laurier par Paul Cunningham
>> Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)
>> Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard

>> Terrine au chocolat (version anglaise)
>> Trifles fraises & chocolat
>> Truffes au chocolat … et même à la pâte à tartiner…. trop rapide, à la malto (kézako ?!?!?)
>> Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange
>> Terreau de chocolat

Chou-fleur

Polenta de Chou-fleur au tobikko

Citron, cédrat, bergamote, citron vert, yuzu…

Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena

Cake au citron et aux graines de chia sans oeuf

Gâteau à la semoule, mouillé au citron et miel

Gâteau tendresse au cédrat et pavot

Madeleines citron-tonka sans levure chimique

Tartare de dorade en ceviche, consommé de carottes jaunes, yuzu

Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citron

Coing

Coing confit à l’autocuiseur, une superbe alchimie culinaire

Concombre

Eau O Concombre

Crevettes

Ravioles de foie gras en consommé crevette

Dorade – Daurade

Tartare de dorade en ceviche, consommé de carottes jaunes, yuzu

Eau de fleur d’oranger

Faisselle, crème et fraises

Yaourts à la brioche et à l’eau de fleur d’oranger

Estragon

Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon

Fraise

Crème glacée fraises et Biryani masala par Beena

Faisselle, crème et fraises à la menthe fraîche

Trifles fraises & chocolat

Feuilles de brick et pâte filo/philo

Bonbons croustillants de noix de st-jacques, morbier et pistache

Foie gras

Foie gras à la mermelada de tomaquet (marmelade de tomate)
Foie gras parfait à la minute près à l’autocuiseur – Cookéo

Ravioles de foie gras en consommé crevettes (si possible au cookéo)

Terrine de foie gras (version anglaise)

Fromages

Bonbons croustillants de noix de st-jacques et morbier
Cheesecake sans cuisson pour les 20 ans de Guillaume
Chèvre frais dans une poêlée de mandarines au miel et pollen torréfié
Choux au Mont d’Or
Glace au chèvre … et des mandarines poêlées au miel, biscuit éponge à la pistache
Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon
Maïs à la mode streetfood mexicaine, elote pour les intimes
Soufflé au Comté

Gambas

Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambas

Gingembre, frais, en poudre, en confit ou confit tout court… Il nous chauffe les papilles et le corps

Bonhommes sablés aux épices pour décorer les sapins de Noël

Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange

Graines de tournesol, lin, courge…

Moelleux aux graines, extrait du livre Fourche et fourchette par Camille Labro

Haricots (blancs, verts…)

Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée

Huile d’olive

Fondant au chocolat Haïti Barry(c) et à l’huile d’olive

Kiri (c)

Macarons au Kiri (c) … Les makirons !

Soufflé au Kiri (c)

Lait, crème

Caillé maison sur tartare de truite et pomme, acidité citron

Caillebottes vendéennes, café & cassonnade ou chocolat & ceriseet caillebottes en faisselle, à tester également

Confiture-crème de pannacotta et sabke chocolat

Crème aux oeufs ultra légère, au lait concentré… à l’autocuiseur !

Faisselles maison, si simple, si bonet faisselles de caillebottes vendéennes

Faisselle à la crème, fraises et menthe fraîche

Gâteau aux 3 laits, poires pochées et sorbet au vin épicé

Glace au lait, aux noix de pécan et aux cookies de Scoop me a cookie

Yaourts à la brioche perdue et à l’eau de fleur d’oranger

Yaourts au sirop de Liège

Langoustine

Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse

Laurier

Tarte au chocolat et au laurier par Paul Cunningham

Lentilles

Rillettes de lentilles et poireau vegan

Lentilloto au gomasio de lin (ou risotto de lentilles)
Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing

Maltodextrine

Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut
Truffes en chocolat et parfois au Nut’ ultra rapides
Terreau de chocolat

Maïs

Maïs à la mode streetfood mexicaine, elote pour les intimes

Maquereau

Maquereau moelleux (basse température) sur risotto à la betterave

Mélasse

Bonhommes sablés aux épices pour décorer les sapins de Noël

Macarons à la mélasse et sésame noir

Menthe

Crémeux chocolat OCOA et chantilly Vichy

Miel, sirop d’érable, …

Brioche au sirop d’érable et noix de pécan

Gâteau à la semoule, mouillé au citron et miel

Gâteau au yaourt au sirop d’érable

Poêlée de mandarines au miel, chèvre frais et pollen torréfié … et dans une nouvelle version avec Glace au chèvre et biscuit éponge à la pistache

Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange

Moutarde

Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing

Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)

Mycryo

Choux fous tout chocolat

Brioche moelleuse au Mycryo(c)

Navet

Blanquette de légumes d’automne

Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard

Noix, noisettes, noix de pécan, et toutes les autres

Brownie aux noix de pécan

Courge butternut rôtie, crumble noisette et crème

Terrine de canette, kumquats et cacahuètes – version anglaise  – version française

Noix de coco

Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena
Cake aux cacahuètes et caramel à la noix de coco

Noix de st-Jacques

Bonbons croustillants aux noix de st-jacques, morbier et pistache

Oeuf

Blanquette de légumes d’automne

Gâteau mouillé à la crème anglaise et mandarine royale, crème glacée aux oeufs et microplané de kumquat

Millefeuille de légumes et brouillage d’oeuf et une drôle d’histoire de bouteille stop-goutte

Oeuf à la coque et petit truc bien utile pour qu’il n’éclate pas à la cuisson

Oeuf mimosa revisité… Et totalement siphonné

Oignon

Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse

Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine

Tarte à l’oignon et au riz épicé

Olive (vertes, noires, etc.) et huile d’olive

Biscuit moelleux à l’huile d’olive

Biscuit à l’huile d’olive de Christophe DUFAU et à l’huile poivrée d’Akrame

Orange, mandarine, kumquat, etc.

Actifryée de canard aux agrumes (cookcooning V1)

Galette tropézienne au pavot et orange, meringue au pavot et sorbet à l’orange (kuzu)

Gâteau mouillé à la crème anglaise et mandarine royale, crème glacée aux oeufs et microplané de kumquat
Poêlée de mandarines au miel, chèvre frais et pollen torréfié … et dans une nouvelle version avec glace au chèvre et biscuit éponge à la pistache

Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine

Terrine de canette, kumquats et cacahuètes – version anglaise – version française

Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange

Panais

Blanquette de légumes d’automne

Veau tendresse, café et crème de panais réglissée

Pâtes

Soba (spaghetti japonaises à la farine de sarrasin) au caviar et jus de joue de boeuf réduit
Tagliolini au ragoût de bar et petits légumes

Pavot ou graines de chia

Cake au citron aux graines de chia sans oeuf

Galette tropézienne au pavot et orange, meringue au pavot et sorbet à l’orange (kuzu)

Gâteau tendresse au cédrat et pavot

Pistaches

Biscuit éponge à la pistache … crème glacée au chèvre et poêlée de mandarine au miel

Bonbons de noix de st-jacques, morbier et pistache

Cake à la pistache selon A. Ducasse, enfin presque

Poire

Beignets de poire en tenue de Belle-Hélène (Newsletter SEB)

Gâteau aux 3 laits, poires pochées et sorbet du vin chaud épicé

Joue de boeuf confite, poires et épices, polenta crémeuse

Poireau

Rillettes de lentilles et poireau vegan

Poissons fumés

Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée

Poivres … Les drôles… Les savoureux

Glace au poivre de sancho

Poivron, rouge, vert, jaune… tous

Tarte au chocolat et aux poivrons rouges confits

Pomme

Choux (ou éclairs) à la compote de pomme, caramel breton, pralin

Gâteau invisible aux pommesLe même sans lactose et sans gluten

Tartare de truite et pomme, caillé maison et acidité

Tarte des soeurs Tatin, indémodable

Yaourts full energy, pommes et muesli

Pomme de terre

Espuma de pomme de terre (siphon)

Potiron, Potimarron, et autres courges

Blanquette de légumes d’automne

Courge butternut rôtie, crumble noisette et crème

Joue de boeuf confite, potiron et chocolat blanc

Pralines roses

Tarte aux pralines roses

Radis et fanes de radis

Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betterave

Raifort

Glace au raifort

Réglisse

Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse

Veau tendresse, café et crème de panais réglissée

Riz

Risotto aux cèpes et au thé fumé

Risotto au thé fumé et foie de morue, cabillaud moelleux

Risotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température)

Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine

Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte

Riz Koshihikari aux oeufs de poisson volant (tobikko)

Riz pilaf aux épices et aux abricots

Tarte à l’oignon et au riz aux épices

Rose, eau de rose, pétale de rose, confit de rose… La vie en rose…

Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange

Rouget

Rouget cuit à l’huile chaude, écailles croustillantes … Selon M. Berasategui

Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard

Sarrasin

Gâteaux moelleux au sarrasin (et sans gluten) de Loïc Villemin

Sésame blanc, vert, noir…

Crèmes brûlées au sésame noir

Macarons à la mélasse et sésame noir

Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citron

Thé rouge, thé fumé…

Meringue au thé rouge

Risotto au thé fume et foie de morue, cabillaud moelleux

Tomate

Court-bouillon antillais au poisson qui vous plaira

Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel Bistronomico

Tonka, la fève

Madeleines citron-tonka sans levure chimique

Truite

Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée

Tartare de truite et pomme, caillé maison, acidité

Vanille

Confiture-crème de pannacotta (kuzu) et sable chocolat (kaolin)

Veau

Veau tendresse, café et crème de panais réglissée

Volaille

Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte

Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citron

Yaourt

Dip au yaourt et tobikko (oeufs de poisson volant)

Yaourtcake (cheesecake au yaourt)

Gâteau au yaourt au sirop d’érable
Gâteau au yaourt un peu amélioré (Foire de Paris 2015)Et la version parfaite à la poudre d’amande !

Yaourts full energy, pommes et muesli

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