Entrée … Plats …

Apéro…

Acras (ou accras) de morue
Bonbons croustillants de noix de st-jacques, morbier et pistache … et autres idées autour du Morbier
Brioche en couronne, au Comté et jambon crû
Burgers mini de veau en robe de miel et balsamique (kappa)
Cannelés mini au hareng, curry et parmesan
Cassolettes mini de ris de veau à la truffe
Choux au Mont d’Or
Dip de yaourt au caviar
Etoiles sablées à l’épeautre et au pavot
Foie gras à la mermelada de tomaquet (marmelade de tomate espagnole)
Foie gras aux fruits secs et Muscat de Rivesaltes (En ballotin et cuisson vapeur)
Foie gras aux noix de St-Jacques et Serrano selon Bertrand (Chef Simon)
Foie gras parfait à la minute près à l’autocuiseur – Cookéo
Foie gras mi-cuit au gros sel … en direct de Bretagne
Gâteaux moelleux au sarrasin (et sans gluten) de Loïc Villemin
Gaufres aux tomates séchées et pignons grillés
Maki folie : Comté et Jambon Fumé ou Sardine et Moutarde ?
Makis au foie gras et makis à l’encre de seiche et saumon fumé
Marbré de foie gras et volaille à la vanille et au cacao (salon du glog 2009)
Mini cakes carottes et épices (Vitacuisine – cuit-vapeur)
Pains surprises en quelques idées
Pain surprise à l’encre de seiche, saumon fumé et citron (newsletter SEB décembre 2008)
Pesto maison au pralin
Rillettes de lentilles et poireau vegan
Rouleaux de courgettes farcis à la mousseline de poisson
Saumon mariné citron et aneth, en raïta carotte et tomate (Actifry)
Terrine de canette, kumquats et cacahuètes – version anglaise – version française
Terrine de foie gras – version anglaise
Toasts à la crème d’asperge, oeuf de caille et parmesan
Toasts à la mousse de truite sur pain de mie noir, wasabi
Tomates cerises au caramel
Verrines de quinoa de la mer aux oeufs de saumon
Qq idées autour de l’huître

 

Entrées des artistes…

Asperges vertes farcies à la duxelle de champignons, morilles fraîches et sabayon au siphon… selon Régis Marcon
Ajo blanco au pain au levain
Betterave, cerise et gambas pour une composition estivale et fraîche
Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse
Charlotte mini aux asperges vertes et parmesan (Newsletter TEFAL)
Cheesecake au potimarron et à la châtaigneDuo d’asperges au jambon crû
Encornets (ou calamars) farcis
Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée
Langoustines parfaites selon la mode de Pornic (à l’autocuiseur en 1 minute)
Maïs à la mode streetfood mexicaine, elote pour les intimes
Millefeuille de légumes et brouillage d’oeuf et une drôle d’histoire de bouteille stop-goutte
Minestrone tutto verde
Oeufs brouillés en nid brioché
Oeuf mimosa revisité et siphonnné
Pancakes noirs à l’encre de seiche, saumon et wasabi
Pancakes à l’aneth et au citron, saumon fumé
Pannacotta au chèvre selon Alexandre Gauthier
Pommes de terre rissolées aux escargots de Bourgogne et beurre persillé (Actifry)
Pressé de foie gras aux lentilles et éclats de Petit Salé
Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing
Ravioles de foie gras en consommé crevettes
Rouleaux d’aubergine grillée, crème au cumin et au romarin
Sashimi de Saint-Pierre au cacao
Sauce Béchamel totalement siphonné (ou oeuf mimosa revisité)
Soupe de légumes et quinoa au cari (recette d’influence indienne)
Tartare de dorade en ceviche, consommé de carotte jaune, yuzu
Tartare de noix de Saint-Jacques à la truffe, crème de fèves
Tartare de truite et pomme, caillé maison, acidité
Tarte fine aux tomates cerises et sa déco inédite et telllllllllllllement facile !
Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel bistronomico
Velouté de patate douce à la sauge (wikook)
Velouté aux épluchures de pomme de terre
Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betterave

 

Viande (point trop n’en faut)…

Actifryée de boeuf à la bourguignonne (Actifry)
Actifryée de canard aux agrumes
Actifryée de veau façon blanquette au miel du gâtinais et à l’estragon (Actifry)
Actifryée de volaille aux pruneaux et aux amandes (Actifry)
Actifryée de volaille de Bresse à la moutarde au cassis (Actifry)
Bison grillé et son risotto au cheddar (en direct du Canada)
Blanquette de légumes d’automne
Bolès de Picolat cuisinées par Inès (Boulettes de viandes agrémentées à l’Espagnole… à ma façon) et quelques mots sur mon livre de recettes
Carré d’agneau en sauce cacao (newsletter SEB)
Gigot de 7 heures au fenouil, en cocotte lutée
Gigot de 7 heures en seulement 2 heures (autocuiseur) ou des souris si vous préférez
Gigot de 7 heures … En 7 heures pour de vrai ! … Dans un four à 110°C
Hamburger de chevreau (From Canada)
Joue de boeuf confite, poire et épices, polenta crémeuse
Joue de boeuf confite, potiron et chocolat blanc
Lapin à la betterave, estragon et noix de macadamia (en direct du Canada)
Magret de canard au réglisse et aux framboises
Osso-bucco de cerf (en direct du Canada)
Pâté chinois aux patates douces, féta et macadamia (From Canada)
Petits roulés de volaille au pesto
Sauce au boudin noir et cacao pour accompagner du boudin blanc aux pommes ou une belle pièce de viande
Souris d’agneau confite au miel et Jérès (carta fata)
Tajine d’agneau – épaule – aux canneberges, sirop d’érable et macadamia (en direct du canada)
Tourtière canadienne au chevreau, épinards et cottage cheese (from montréal)
Veau tendresse, café et crème de panais réglissée
Wok de volaille marinée sauce soja et sésame, écrasée de pomme de terre au citron

 

Dans le Poisson, tout est bon (ah moins que ce soit dans le cochon 😊)…

Blanquette de saint-Pierre aux truffes
Cabillaud sur lit de risotto au thé fumé et foie de morue
Court-bouillon antillais au poisson qui vous plaira
Dos de cabillaud cuit en basse température, et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut
Jambalaya de la mer
Maquereau moelleux (basse température) sur risotto à la betterave
Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine
Rouget cuit à l’huile chaude, écailles croustillantes … Selon M. Berasategui
Tagliolini au ragoût de bar et petits légumes
Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard
Saumon au réglisse et au citron, en carta fata
Noix de Saint-Jacques, réduction de jus de pomme aux baies de genièvre, chips de Granny et étoiles de polenta (newsletter SEB décembre 2008)

 

Légumes et féculents…

Boreks aux épinards, feta, pignons et confiture de citron
Céleri rave confit en croûte de pain
Compotée de courgette aux figues et thym (wikook)
Courge butternut rôtie, crumble noisette et crème
Courgettes farcies à la méditérranéenne
Croustillant de manioc et jambon Serrano… ou livarot, comme vous préférez
Espuma de pomme de terre (siphon)
Frascatelli (ou frascarelli), les pâtes fraîches maison les plus rapides du monde !
Gnocchis aux tomates cerises, lardons et estragon (Actifry)
Haricots verts à la crème, poires et amandes avec une touche de cumin (Actifry)
Lentillo au gomasio de lin
Linguine de pâtes et poireaux en espuma au parmesan (une recette pour Cuisine.tv)
Linguini en sauce crémeuse aux épinards et pignons grillés (wikook)
Petits légumes cuits « au glacé »
Polenta de chou-fleur au tobikko
Macaroni & cheeses, Comté et Mimolette, et chapelure drôle aux chips
Râpée du Morvan à la mode Actifry
Reblochonnade à l’Actifry
Risotto aux cèpes et au thé fumé
Risotto au cheddar, avec du bison grillé (en direct du Canada)
Risotto au thé fumé et foie de morue
Risotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température)
Riz à la mode de Valence, aux miettes de volaille confite, torréfiées et mousseline de carotte gourmande
Riz façon risotto aux 2 raisins et Brillat-savarin (Actifry)
Riz Koshihikari au tobikko (oeufs de poisson volant)
Riz pilaf aux épices et aux abricots
Soba (spaghetti japonaises au sarrasin) au caviar et jus de joue de boeuf réduit
Tagliolini au ragoût de bar et petits légumes
Tarte à l’oignon et au riz épicé

 

Fromages…

Chèvre frais, poêlées de mandarines au miel et pollen torréfié … et dans une version avec le chèvre frais en crème glacée
Coulommiers truffé
Faisselles maison, si simple, si bon
Soufflé au Comté

Tartes, cakes, gâteaux et autres gourmandises salées

Cake croustillant aux 2 tomates, séchées et cerises séchées
Galettes bretonnes, les vraies, 100% sarrasin
Mini cakes au crottin de chavignol et miel (Vitasaveur – cuit-vapeur)
Tarte au Bleu et aux noix
Tarte aux 4 fromages
Tarte aux poireaux et aux pignons, parfum de curry
Tarte renversée aux tomates cerises et fromage de chèvre … en carta fata

 

Ces gâteaux merveilleux

Baba à l’Absinthe et au pamplemousse
Biscuit éponge à la pistache (siphon et four à micro-ondes)
Biscuit moelleux à l’huile d’olive (ou sirop de fraise ou encre de seiche, c’est au choix)
Biscuit à l’huile d’olive de Christophe DUFAU … et à l’huile poivrée d’Akrame
Biscuit encore plus moelleux à l’huile d’olive
Cake à la pistache selon Alain Ducasse, enfin presque
Cake au citron et aux graines de chia sans oeuf
Cake aux cacahuètes & caramel à la noix de coco
Carrotcake 100% Companion
Cheesecake au café et cookies full of chocolate chips !
Cheesecake au Brillat-savarin et speculoos
Cheesecake au yaourt
Cheesecake sans cuisson pour les 20 ans de Guillaume
Choux fous tout chocolat à la mousse chocolat et crumble chocolat (et du mycryo dans tout ça)
Fondant au chocolat sans farine mais avec le Companion
Fondant au chocolat Haïti Barry(c) et à l’huile d’olive
Galette des rois finement anisée
Galette des rois Poires-chocolat
Gâteau à la carotte 100% Companion
Gâteau à la semoule, mouillé au citron
Gâteau (ou brownie) au chocolat à la M.A.P.
Gâteau au chocolat en crumble cacao
Gâteau au chocolat Ourson Folie (Newsletter TEFAL)
Gâteau au chocolat Reine de saba
Gâteau au chocolat et aux kumquats
Gâteau au chocolat et au pomelo
Gâteau au citron et au pavot … ou pamplemousse et cannelle… et dans une nouvelle version 2011 
Gâteau au yaourt un peu amélioré (Foire de Paris 2015)et la version parfaite avec de la poudre d’amande !
Gâteau invisible aux pommes (et amande)Le même sans lactose et sans gluten
Gâteau mouillé aux 3 laits, poires pochées et sorbet au vin chaud
Gâteau moelleux et léger à la mandarine
Gâteau mouillé à la crème anglaise et mandarine royale, crème glacée aux oeufs et microplanée de kumquat
Gâteau renversé aux pêches et à la muscade
Gâteau tendresse à ma Maman, noisette, chocolat et chicorée
Meringué Oranger de Fred (Vidéo)
Moelleux au chocolat cuit en papillote (et oui!) et à l’autocuiseur (re-et oui!)
Moelleux au chocolat à l’autocuiseur (bis) sans gluten et dans un drôle de moule improvisé
Moelleux aux graines, extrait du livre Fourche et Fourchette par Camille Labro
Moelleux petits au chocolat, chicorée et miel
Négro, back to basics. Back to gourmandise (extrait de blog in book)
Ourson’Folie au chocolat à faire et à refaire avec les enfants !
Pithiviers finement anisé
Pithiviers Poire-Chocolat
Pudding de galette des Rois et des Reines au Cookeo (autocuiseur) 
Quatre-quarts à l’autocuiseur, croûte à la muscade
Yaourtcake (cheesecake au yaourt)

 

Des fruits, … 100 par jour 😉

Actifryée de pommes et fruits rouges (Actifry)
Actifryée Pop’Spec’ (pomme, pêche, speculoos) (Actifry)
Beignets de poire déguisés en Belle-Hélène
Cheesecake (kind of) frappé aux fraises (Newsletter TEFAL)
Choux (ou éclairs) à la pomme en compote, caramel breton, pralin
Clafouti aux cerises et croustillant chocolat
Coing confit à l’autocuiseur, une superbe alchimie culinaire
Compote de pomme et figues à la badiane
Confipotée de pommes et raisins blonds (Vitafruits – confiturier)
Crème glacée, fraises et Biryani masala
Gelée aux cerises séchées et au Rosé de Provence
Mandarines poêlées au miel, chèvre frais et pollen torréfié … et une deuxième version avec une crème glacée au chèvre
Plantation de fraises en terreau chocolat 
Poires pochées au vin rouge et aux épices, sorbet du vin parfumé et gâteau aux 3 laits
Pressé de fruits au caramel
Pommes confites et fruits rouges en Actifry
Shortbread aux figues et aux épices
Soupe de pomme au cidre et miel du gâtinais (Actifry)
Trifles fraises & chocolat
Crumble poire, canneberges et noix de pécan (en direct du Canada)
Crumble pomme banane et coco (Actifry)

 

Tartes …. J’ai voulu ouvrir une tarterie à une époque………

Tarte à la ricotta en deux versions plus délicieuses l’une que l’autre
Tarte à la crème brûlée au caramel au beurre salé
Tarte au chocolat
Tarte au chocolat et aux poivrons rouges confits
Tarte au chocolat et au laurier, par Paul Cunningham
Tarte au chocolat lacté caramel  et à la moutarde (Si si!)
Tarte aux bleuets impossible à refaire ! … et celle à refaire !
Tarte aux pralines
Tarte choco’o kiwi (Newsletter SEB)
Tarte mousse au chocolat
Tarte poire et yuzu
Tarte des soeurs Tatin, la vraie, indémodable

 

Mousses sucrées et soufflés

Cheesecake sans cuisson (mousse au fromage blanc)
Ecume de pamplemousse
Feuille à feuille à la mousse à la crème de marron, et marrons glacés (Newsletter SEB décembre 2008)
Mousse au chocolat
Mousse vraiment chocolat … Inaya en choux fous tout choco
Mousse au chocolat et aux Oréo’s …. Dans un vase énorme !
Mousse au chocolat blanc et arôme truffe
Mousse au chocolat en cloche d’abondance
Mousse mangue
Oeufs à la neige au cuit-vapeur (Yeah ! trop top !)
Soufflé à la vanille
Soufflé au Kiri (c)
Tiramisu aux notes celtes (chocolat, miel, chicorée et Bailey’s)
Tiramisu réglisse et citron

 

Crèmes glacées, sorbets et granités

Glace au chèvre … accompagnée d’une poêlée de mandarines au miel et d’un biscuit éponge à la pistache
Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon
Glace au lait, aux noix de pécan et aux cookies de Scoop me a cookie
Glace au poivre de sancho
Glace au raifort
Sorbet à l’orange et miel … au kuzu et au pacojet
Sorbet au chocolat et crisp pearls cacao 
Sorbet au vin épicé, poires pochées et gâteau aux 3 laits

 

Entremets

Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena
Crème aux oeufs… ultra légère… Au lait concentré… à l’autocuiseur!
Crèmes brûlées au chocolat … Celui que vous voulez
Crèmes « brûlées » aux Arlequins (pas si brûlées que ça 😉
Crèmes brûlées au sésame noir
Crème caramel traditionnelle … mais cuite à basse température et avec France 2 au cookcoon!
Crème à la vanille ultra rapide (kuzu) et sable chocolat (kaolin)
Crémeux chocolat OCOA et chantilly Vichy
Cheesecake speculoos et fruits rouges (Vitacuisine – Cuit-vapeur)
Ganache au chocolat de Nicolas Darnauguilhem validée par …. Pierre Marcolini! Si si !
Pecha Bitia, un entremet d’été aux pêches, muscade, caramel et Amaretti
Millefeuille de crêpes à la pistache et mousse mascarpone à la framboise
Mille feuille de crêpes au tiramisu framboise
Pannacotta au caramel au beurre salé
Pannacotta au chocolat
Petits pots de crème à la vanille, topping framboises et sucre glace (vapeur)
Petits pots de crème au chocolat et piment d’espelette (vapeur)
Petits pots de crème au chocolat, vanille, pistache, nougat et mille autres parfums
Terrine au chocolat (version anglaise)

 

Desserts lactés

Caillebottes vendéennes café & cassonnade ou chocolat & ceriseet faisselles de caillebottes, à tester également
Crèmes au chocolat qui ne seraient pas sans rappeler une crème pour laquelle on se lève…
Crèmes au chocolat, noir, caramel ou blanc à vous de choisir !
Crème au Nutella (c) et toutes les recettes régressives du salon Success food 2014
Faisselles maison
Faisselle à la crème comme à Lyon, fraises à la menthe fraîche
Riz au lait à l’hibiscus et cardamome
Yaourts à la brioche perdue et à l’eau de fleur d’oranger
Yaourts à la réglisse et au citron
Yaourts au lait crû et au sirop de coquelicot
Yaourts au lait de riz au lait
Yaourts aux pommes caramélisées
Yaourts au sirop de Liège
Yaourts au thé rouge et copeaux de chocolat au thé vert ETHIQUABLE
Yaourts full energy, pomme et muesli

 

Pour le goûter

Beignises de Bezac par Xavier Brignon, des beignets comme jamais…
Brioche au Nutella, bonne comme un câlin
Brioche au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées
Brioche moelleuse au Mycryo(c)
Brioche pascale aux pépites de chocolat et pâte à tartiner au chocolat
Brioche ronde en carta fata
Brownie aux noix de pécan
Cake au chocolat et aux fruits confits des îles, sur une variation de Pierre Hermé
Cake aux épices de la maison Marcon, par Christophe GASPER
Chocolat chaud aux épices
Confiture pomme-cassis finement relevée (Vitafruits – confiturier)
Cookies au chocolat blanc et citron vert (airbake)
Cookies au Nutella(c)
Cookies fins aux fraises séchées (airbake)
Cookies moelleux aux kumquats confits et chocolat blanc
Crêpes pistache et framboise
Crêpes suzette
Gaufres de Liège
Gaufres de Mamie Bocuse par le Companion
Madeleines citron-tonka sans levure chimique
Pâte à tartiner chocolat & noisette faite maison à … l’aubergine! Si si!! … Et une recette classique aussi 🙂
Roses des sables aux cacahuètes 
Sablés 1-2-3, en 2 temps et 3 mouvements

Mignardises

Macarons à la mélasse et sésame noir
Shortbread mini pour accompagner le café (Themormix vs Companion)

Pains

Pain à la cocotte… Mais pourquoi je ne trouve ça que maintenant !
Pain bun’s maison pour burger trop bon
Pain moelleux pour burger gourmand
Pain de seigle (Thermomix vs Companion)
Pâte feuilletée minute au Companion ou au Thermomix, c’est idem

Inclassables

Caramel au beurre salé, la recette parfaite (selon moi), partagée en famille